湖北汉马哥牛骨面(图)-热干面培训-黄石热干面

怎样才是一碗正宗的热干面：

作为一个武汉人，我觉得好吃的热干面应该是这样：

芝麻酱要浓、要香、要真，20年前，物质还困乏，都往芝麻酱里掺水，所以那时候武汉哪家热干面好吃主要看谁家芝麻酱浓； 酱油要好，热干面加盟店，咸味不是盐给的，而是酱油给的；

配料有葱有辣萝卜丁就足矣，辣萝卜丁方面大家都应该明白，不是现在陈记和常青的那种，而是***原始的那种；

辅料味道，应该是带一点醋的，不管客人需不需要，都应该加，好是醋里面调一点糖，能把醋的鲜味调出来；

当然，热干面培训，还有辣椒，一定是红油的，不一定要辣，但一定要香。

1.贮备食材:新鲜碱面、外婆菜、香葱、大蒜子。

2.芝麻酱用香油和匀、懈开。

3.准备适量的卤水汁和生抽。

4.将香葱与大蒜子切碎。

5.用锅烧热，放入油，锅底1火红点变成实心红色，这时候是佳的温度。

6.放入外婆菜煸炒，盛出。

7.锅内放水烧开，热干面加盟，放入面条，煮至无硬芯即捞出。

8.捞出的面条散在烤盘中，加适量色拉油，用筷子拌散。

9.再放入沸水锅煮1分钟即捞出。

10.放入芝麻酱。

11.再倒入卤水生抽汁一起拌匀。

12.撒上外婆菜、葱花、大蒜子做浇头即可享用。

主料:碱面条150克

配料: 热油15ml 芝麻酱40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 盐2克 胡椒粉少许 醋2ml 熟花生10克 辣萝卜干10克 香葱5克

做法:

1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。

2.花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。

3.锅中加入水，黄石热干面，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。

4.浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。

小贴士:

1 捞出的面用吹风机吹，是为了能让面条表面的水分马上挥发，保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干。

2 调味汁可以随自己喜好，盐和糖的份量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。